Achari Mutton Korma Recipe by Raja Bhai – A Tangy & Spicy Delight

The Origin of Achari Mutton – Where Tradition Meets Innovation

Category: Non-Vegetarian | Cuisine: North Indian
Prep Time: 20 mins | Cook Time: 1 hour | Serves: 4

Introduction | परिचय

Achari Mutton finds its roots in North Indian kitchens, where the love for bold spices and pickled flavors runs deep. Traditionally, Indian households crafted their own pickles (achar) using aromatic spices like fennel, mustard seeds, fenugreek, and nigella. Inspired by those same spice blends, chefs began experimenting by incorporating them into curries—leading to the invention of "Achari Mutton." This dish blends tender mutton with the tang and spice of achar masala, creating a rustic, home-style curry with a unique zing.
अचारी मटन की शुरुआत उत्तर भारत के पारंपरिक रसोईघरों से हुई, जहाँ मसालों और अचार के तीखे स्वाद को बेहद पसंद किया जाता है। पुराने समय में घरों में सौंफ, राई, मेथी और कलौंजी जैसे मसालों से अचार बनाया जाता था। इन्हीं अचार मसालों से प्रेरित होकर रसोइयों ने इन्हें करी में मिलाकर एक अनोखा व्यंजन तैयार किया – अचारी मटन। इसमें मुलायम मटन को मसालेदार और खट्टे अचार मसाले के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद देसी और हटकर लगता है।

Achari Mutton Korma Recipe by Raja Bhai – A Spicy North Indian Delight

This delicious Achari Mutton Korma recipe comes straight from the hands of Jaipur ke mashhoor pakwan expert Raja Bhai. Known for his bold, rustic cooking, Raja Bhai brings street-style charm and royal Rajasthani flavor to every dish he makes. His version of Achari Mutton is spicy, tangy, and full of traditional aroma.
यह लाजवाब अचारी मटन कोरमा रेसिपी जयपुर के प्रसिद्ध पाकीये राजा भाई द्वारा तैयार की गई है। राजा भाई अपने देसी और मसालेदार अंदाज़ के लिए जाने जाते हैं। उनका खाना हर बार राजस्थानी स्वाद और स्ट्रीट-स्टाइल खुशबू से भरपूर होता है। अचारी मटन में भी वही दमदार स्वाद देखने को मिलता है – खट्टा, तीखा और बेहद खुशबूदार।

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What is Achari Mutton Korma? | अचारी मटन कोरमा क्या है?

"Achari" means "pickled" – but don’t worry, there's no actual pickle used here. Instead, the dish uses pickling spices like fennel, mustard seeds, fenugreek, and nigella seeds, roasted and ground to give the dish its signature tangy-spicy flavor. This is balanced with rich curd (yogurt), slow cooking, and well-marinated mutton, resulting in a dish that’s both comforting and deeply flavorful.
"अचारी" का मतलब है अचार वाला, लेकिन इसमें कोई असली अचार नहीं डाला जाता। इसकी जगह अचार में इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे सौंफ, राई, मेथी और कलौंजी को भूनकर इसका खास ताज़ा मसाला तैयार किया जाता है। फिर इस मसाले में दही, धीमी आंच पर पका हुआ मटन मिलाकर एक ऐसा कोरमा बनता है जो स्वाद में तीखा, खट्टा और बेहद लाजवाब होता है।

My Food Experience | मेरा खाने का अनुभव

Jab Achari Mutton ko tandoori roti ke saath serve kiya gaya, to us waqt jo khushbu aa rahi thi—vah kamal ki thi. Mutton se ek dum shandar achaar jaisi mehek nikal rahi thi, aur mere muh mein paani aa gaya. Jaise hi maine pehla niwala liya, mujhe samajh aa gaya ki yeh dish sirf khaane ke liye nahi, mehsoos karne के लिए है. Bahut hi lajawab bana tha, perfectly cooked mutton aur achari masale ka tadka—itna swadisht ki ab yeh meri all-time favourite ban gayi hai.
Agar aap kabhi Jaipur aayen, to is dish ko Raja Bhai ke haathon se zarur try karein—yeh taste aap bhool nahi paayenge.

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Key Ingredients | मुख्य सामग्री

• मटन (हड्डी वाला, स्वाद के लिए बेहतर)

• दही (मटन को नरम और करी को गाढ़ा करने के लिए)

• प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट

• अचारी मसाले: राई, सौंफ, मेथी, कलौंजी, जीरा

• साबुत मसाले: तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची

• सरसों का तेल (असली अचारी स्वाद के लिए)

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Cooking Steps | बनाने की विधि (सरल रूप में)

1. मटन को दही, नमक, हल्दी और अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ मेरिनेट करें।

2. अचारी मसालों को हल्का भूनकर पीस लें।

3. एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करके प्याज़ भूनें।

4. टमाटर और पीसे हुए मसाले डालें।

5. मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल न छूटे।

6. थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।

7. हरे धनिये से सजाकर गर्मागरम परोसें।

Serving Suggestions | परोसने के सुझाव

This spicy and tangy curry pairs best with:

• लहसुन नान या तंदूरी रोटी

• बासमती चावल

• प्याज़ का अचार और पुदीना रायता

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Achari Mutton Korma – YouTube Recipe