Introduction | परिचय

The flavorful Chana Chicken recipe popularized by Jaipur's well-known street-food expert Raja Bhai is a creative twist on the traditional Pakistani Chana Gosht, where mutton is cooked with white chickpeas in rich masala.
जयपुर के मशहूर स्ट्रीट-फूड मास्टर राजा भाई द्वारा बनाई गई यह चना चिकन रेसिपी, पारंपरिक पाकिस्तानी चना गोश्त से प्रेरित है, जिसमें मटन और सफेद चने मसालेदार ग्रेवी में पकाए जाते हैं।

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What Makes This Dish Special? | क्या है इस डिश की खासियत?

• 💰 Budget-Friendly: Made in just ₹160 — perfect for students & families.
  💰 बजट में तैयार: सिर्फ ₹160 में — स्टूडेंट्स और परिवारों के लिए बढ़िया।

• 🍛 Unique Combo: Chickpeas + Chicken — rare yet delicious.
  🍛 अनूठा मेल: चना और चिकन — अलग लेकिन लाजवाब।

• 🧄 Dhaba-Style Flavors: Full of rustic spices and aroma.
  🧄 ढाबा-स्टाइल स्वाद: देसी मसाले और तीखी खुशबू से भरपूर।

• 🍲 One-Pot Recipe: Simple to make, less mess.
  🍲 एक बर्तन में तैयार: झंझट नहीं, सिर्फ मजा।

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My Food Experience | मेरा खाने का अनुभव

When I first tried this dish with hot tandoori roti, the aroma hit me instantly—rich, bold, like a perfect blend of achari masala and roasted chicken. The gravy had soaked into the chickpeas beautifully.
जब मैंने इस डिश को तंदूरी रोटी के साथ चखा, तो खुशबू ने तुरंत ध्यान खींचा—तीखे मसाले और भुने चिकन की महक। ग्रेवी चनों में ऐसे समा गई थी जैसे बहुत देर तक साथ पकाई गई हो।

Every bite was packed with flavor, and the combination of soft chicken with slightly nutty chana was unexpectedly perfect.
हर निवाले में स्वाद भरा हुआ था, और नरम चिकन के साथ हल्का कुरकुरा चना — एक दमदार कॉम्बिनेशन बना।

Honestly, it was so good that this is now one of my go-to budget dishes.
सच कहूं तो, अब ये मेरी सबसे पसंदीदा बजट रेसिपी बन चुकी है।
If you're ever in Jaipur, try it once from Raja Bhai — you won't regret it.
अगर आप कभी जयपुर आएं, तो राजा भाई से एक बार इसे ज़रूर चखना — भूल नहीं पाएंगे!

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Ingredients (₹160 Estimate) | सामग्री (₹160 में अनुमानित)

• Chicken – 500g (bone-in) | चिकन – 500 ग्राम (हड्डी वाला)

• White Chickpeas (Boiled) – 1.5 cups | उबले हुए सफेद चने – 1.5 कप

• Onions – 2 (sliced) | प्याज़ – 2 बड़े, बारीक कटे

• Tomatoes – 2 (chopped or pureed) | टमाटर – 2 मीडियम

• Green Chilies – 2–3 (slit) | हरी मिर्च – 2–3

• Ginger-Garlic Paste – 2 tbsp | अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टेबलस्पून

• Yogurt – ½ cup | दही – ½ कप

• Whole Spices – bay leaf, cloves, cardamom, pepper | साबुत मसाले – तेजपत्ता, लौंग, इलायची, काली मिर्च

• Powdered Spices – turmeric, chili, coriander, cumin | पिसे मसाले – हल्दी, मिर्च, धनिया, जीरा

• Salt – to taste | नमक – स्वाद अनुसार

• Oil – 4–5 tbsp | तेल – 4–5 टेबलस्पून

• Coriander Leaves – for garnish | धनिया पत्ती – सजावट के लिए

Cooking Steps | बनाने की विधि

1. Heat oil and sauté onions till golden brown.
   तेल गर्म करें और प्याज़ को सुनहरा भूनें।

2. Add whole spices + ginger-garlic paste; sauté.
   साबुत मसाले और अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, भूनें।

3. Add tomatoes, cook till oil separates.
   टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए।

4. Add powdered spices, mix well, then stir in yogurt.
   पिसे मसाले डालें, फिर दही मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

5. Add chicken, cook till browned and semi-cooked.
   चिकन डालें और हल्का ब्राउन होने तक पकाएं।

6. Add ½ cup water, cover and simmer 10–15 mins.
   थोड़ा पानी डालकर ढकें और 10–15 मिनट तक पकाएं।

7. Add boiled chana, cook another 10 minutes.
   उबले चने डालें और 10 मिनट और पकाएं।

8. Garnish with coriander and serve hot.
   हरा धनिया डालें और गरमा गरम परोसें।

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Serving Suggestions | कैसे खाएं

✅ Tandoori Roti or Butter Naan | तंदूरी रोटी या बटर नान
✅ Jeera Rice | जीरा राइस
✅ Green Chutney & Onion Salad | हरी चटनी और प्याज़ का सलाद

🎥 Watch Full Recipe Video | पूरी वीडियो देखें:

160₹ Me Pakistani Khaas Chana Chicken – Raja Bhai Ki Recipe

The Origin of Achari Mutton – Where Tradition Meets Innovation

Category: Non-Vegetarian | Cuisine: North Indian
Prep Time: 20 mins | Cook Time: 1 hour | Serves: 4

Introduction | परिचय

Achari Mutton finds its roots in North Indian kitchens, where the love for bold spices and pickled flavors runs deep. Traditionally, Indian households crafted their own pickles (achar) using aromatic spices like fennel, mustard seeds, fenugreek, and nigella. Inspired by those same spice blends, chefs began experimenting by incorporating them into curries—leading to the invention of "Achari Mutton." This dish blends tender mutton with the tang and spice of achar masala, creating a rustic, home-style curry with a unique zing.
अचारी मटन की शुरुआत उत्तर भारत के पारंपरिक रसोईघरों से हुई, जहाँ मसालों और अचार के तीखे स्वाद को बेहद पसंद किया जाता है। पुराने समय में घरों में सौंफ, राई, मेथी और कलौंजी जैसे मसालों से अचार बनाया जाता था। इन्हीं अचार मसालों से प्रेरित होकर रसोइयों ने इन्हें करी में मिलाकर एक अनोखा व्यंजन तैयार किया – अचारी मटन। इसमें मुलायम मटन को मसालेदार और खट्टे अचार मसाले के साथ पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद देसी और हटकर लगता है।

Achari Mutton Korma Recipe by Raja Bhai – A Spicy North Indian Delight

This delicious Achari Mutton Korma recipe comes straight from the hands of Jaipur ke mashhoor pakwan expert Raja Bhai. Known for his bold, rustic cooking, Raja Bhai brings street-style charm and royal Rajasthani flavor to every dish he makes. His version of Achari Mutton is spicy, tangy, and full of traditional aroma.
यह लाजवाब अचारी मटन कोरमा रेसिपी जयपुर के प्रसिद्ध पाकीये राजा भाई द्वारा तैयार की गई है। राजा भाई अपने देसी और मसालेदार अंदाज़ के लिए जाने जाते हैं। उनका खाना हर बार राजस्थानी स्वाद और स्ट्रीट-स्टाइल खुशबू से भरपूर होता है। अचारी मटन में भी वही दमदार स्वाद देखने को मिलता है – खट्टा, तीखा और बेहद खुशबूदार।

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What is Achari Mutton Korma? | अचारी मटन कोरमा क्या है?

"Achari" means "pickled" – but don’t worry, there's no actual pickle used here. Instead, the dish uses pickling spices like fennel, mustard seeds, fenugreek, and nigella seeds, roasted and ground to give the dish its signature tangy-spicy flavor. This is balanced with rich curd (yogurt), slow cooking, and well-marinated mutton, resulting in a dish that’s both comforting and deeply flavorful.
"अचारी" का मतलब है अचार वाला, लेकिन इसमें कोई असली अचार नहीं डाला जाता। इसकी जगह अचार में इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे सौंफ, राई, मेथी और कलौंजी को भूनकर इसका खास ताज़ा मसाला तैयार किया जाता है। फिर इस मसाले में दही, धीमी आंच पर पका हुआ मटन मिलाकर एक ऐसा कोरमा बनता है जो स्वाद में तीखा, खट्टा और बेहद लाजवाब होता है।

My Food Experience | मेरा खाने का अनुभव

Jab Achari Mutton ko tandoori roti ke saath serve kiya gaya, to us waqt jo khushbu aa rahi thi—vah kamal ki thi. Mutton se ek dum shandar achaar jaisi mehek nikal rahi thi, aur mere muh mein paani aa gaya. Jaise hi maine pehla niwala liya, mujhe samajh aa gaya ki yeh dish sirf khaane ke liye nahi, mehsoos karne के लिए है. Bahut hi lajawab bana tha, perfectly cooked mutton aur achari masale ka tadka—itna swadisht ki ab yeh meri all-time favourite ban gayi hai.
Agar aap kabhi Jaipur aayen, to is dish ko Raja Bhai ke haathon se zarur try karein—yeh taste aap bhool nahi paayenge.

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Key Ingredients | मुख्य सामग्री

• मटन (हड्डी वाला, स्वाद के लिए बेहतर)

• दही (मटन को नरम और करी को गाढ़ा करने के लिए)

• प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट

• अचारी मसाले: राई, सौंफ, मेथी, कलौंजी, जीरा

• साबुत मसाले: तेज पत्ता, दालचीनी, बड़ी इलायची

• सरसों का तेल (असली अचारी स्वाद के लिए)

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Cooking Steps | बनाने की विधि (सरल रूप में)

1. मटन को दही, नमक, हल्दी और अदरक-लहसुन पेस्ट के साथ मेरिनेट करें।

2. अचारी मसालों को हल्का भूनकर पीस लें।

3. एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करके प्याज़ भूनें।

4. टमाटर और पीसे हुए मसाले डालें।

5. मेरिनेट किया हुआ मटन डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल न छूटे।

6. थोड़ा पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं जब तक मटन नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए।

7. हरे धनिये से सजाकर गर्मागरम परोसें।

Serving Suggestions | परोसने के सुझाव

This spicy and tangy curry pairs best with:

• लहसुन नान या तंदूरी रोटी

• बासमती चावल

• प्याज़ का अचार और पुदीना रायता

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🔗 Watch Full Video Tutorial by Raja Bhai | पूरी रेसिपी वीडियो देखें:

Achari Mutton Korma – YouTube Recipe

Gulab Jamun Ki Sabzi – Jodhpur’s Famous Unique Delicacy from House of Dawat

Cuisine: Rajasthani | Dish Type: Vegetarian Curry | Prep Time: 20 minutes | Cook Time: 30 minutes | 

Introduction | परिचय

When you think of gulab jamun, the first image that comes to mind is a sweet, syrup-soaked dessert. But in Jodhpur, Rajasthan, there’s a famous and unique twist to this classic: Gulab Jamun Ki Sabzi. This savory curry transforms the beloved sweet into a hearty, spicy dish that challenges culinary norms and delights the taste buds.
जब आप गुलाब जामुन का नाम सुनते हैं, तो सबसे पहले एक मीठे, चाशनी में डूबे हुए डिज़र्ट की छवि सामने आती है। लेकिन राजस्थान के जोधपुर में इस क्लासिक मिठाई को एक अनोखे अंदाज़ में परोसा जाता है – गुलाब जामुन की सब्ज़ी। यह नमकीन करी इस मीठे व्यंजन को एक मसालेदार और मज़ेदार स्वाद वाली डिश में बदल देती है।

Where is this Dish Famous? | यह डिश कहाँ प्रसिद्ध है?

This dish is a specialty at House of Dawat, a popular restaurant in Jodhpur. Chef Aanad Ji prepares it with his signature twist, and it has become a must-try for visitors.
यह डिश जोधपुर के मशहूर रेस्टोरेंट House of Dawat की स्पेशलिटी है। शेफ आनंद जी इसे अपने खास अंदाज़ में बनाते हैं और यह हर आने वाले मेहमान की पसंदीदा डिश बन चुकी है।

What Is Gulab Jamun Ki Sabzi? | गुलाब जामुन की सब्ज़ी क्या है?

Instead of sweet syrup, gulab jamuns are stuffed with spicy fillings and cooked in a rich, flavorful curry. The dish combines sweetness and spice in a truly Rajasthani style.
मीठी चाशनी की जगह, इन गुलाब जामुन को मसालेदार स्टफिंग के साथ भरकर एक स्वादिष्ट ग्रेवी में पकाया जाता है। यह डिश मिठास और मसाले को राजस्थानी अंदाज़ में खूबसूरती से जोड़ती है।

Innovation Behind the Dish | डिश के पीछे की नवाचार

This dish showcases true culinary creativity. Perhaps it started as a way to use leftover sweets, but now it stands as an iconic fusion of sweet and savory.
यह व्यंजन पाक कला की असली क्रिएटिविटी को दर्शाता है। शायद यह शुरुआत में बची हुई मिठाई का उपयोग करने का तरीका था, लेकिन आज यह मीठे और नमकीन का एक बेहतरीन फ्यूज़न बन गया है।

Key Ingredients | मुख्य सामग्री

• 8–10 Gulab Jamuns (homemade or fresh)

• Stuffing: Mashed potatoes, peas, green chilies, spices

• Gravy: Onion, tomato, ginger-garlic paste, whole & ground spices

• Fresh cream, garam masala, coriander for garnish

• 8–10 गुलाब जामुन (ताज़े या घर के बने)

• स्टफिंग: उबले आलू, मटर, हरी मिर्च और मसाले

• ग्रेवी: प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन पेस्ट, खड़े और पिसे मसाले

• ताज़ी क्रीम, गरम मसाला और हरा धनिया सजावट के लिए

Cooking Steps | बनाने की विधि

1. Mix the stuffing ingredients and gently fill inside gulab jamuns.

2. Sauté onion, garlic-ginger paste, tomatoes, and spices until oil separates.

3. Add the stuffed gulab jamuns and simmer for 10–15 minutes.

4. Add cream, garam masala, and garnish with coriander.

5. स्टफिंग की सामग्री को मिलाकर धीरे से गुलाब जामुन में भरें।

6. एक कढ़ाही में प्याज़, अदरक-लहसुन पेस्ट, टमाटर और मसाले भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए।

7. भरे हुए गुलाब जामुन डालें और 10–15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

8. अंत में क्रीम और गरम मसाला डालें। हरे धनिये से सजाएं।

1. Prepare the spicy stuffing by mixing mashed potatoes, boiled peas, chopped green chilies, and spices.

2. Stuff this filling gently into the gulab jamuns.

3. Prepare a rich gravy by sautéing onions, ginger-garlic paste, tomatoes, and spices until oil separates.

4. Add the stuffed gulab jamuns to the gravy and simmer gently for 10-15 minutes to absorb flavors.

5. Finish by adding fresh cream and garam masala. Garnish with coriander.

Serving Suggestions | परोसने के सुझाव

Best served with:

• Tandoori Roti / Butter Naan

• Steamed Rice

• Mint Raita or Onion Salad

इसके साथ परोसें:

• तंदूरी रोटी / बटर नान

• सादा चावल

• पुदीने का रायता या प्याज़ का सलाद

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Watch the Full Recipe Video | पूरी रेसिपी वीडियो देखें

👉 Gulab Jamun Ki Sabzi at House of Dawat by Chef Aanad Ji

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👉 Gulab Jamun Ki Sabzi at House of Dawat by Chef Aanad Ji